El Pisillo llanero, es un plato típico de los llanos venezolanos donde el acto de pisar la carne para deshacerla con una piedra es la que le da el término de Pisillo. Se puede acompañar con arroz, yuca, casabe, tajadas o ensaladas y arepas utilizándolo como relleno.
Con chigüire o capibara, como también se le conoce; se prepara mayormente el pisillo. De hecho, tiene un papel protagónico entre los platos típicos de Semana Santa venezolanos, para guardar la abstinencia de carnes rojas; pues este alimento en tiempos de la Colonia fue objeto de una bula papal que autorizaba comerlo en esos días.
Ingredientes para la receta:
- 2 kg de Chigüire
- 3 litros de agua
- 3 cebollas medianas
- 2 pimentones
- 4 ajíes dulces
- 2 ajíes picantes
- 2 tomates
- 1 cabeza de ajo
- 1 tallo de Cebollín
- Cilantro al gusto
- 1 taza de aceite onotado
- Sal y comino al gusto
- 1 taza de caldo de pollo
Preparación de la receta de Pisillo llanero:
Preparación del Chigüire
- Colocar la carne del chigüire en un recipiente con agua por 1 hora
- Descartar el agua y sancochar en 3 litros de agua hasta que la carne ablande
- Sacar y dejar enfriar
- Luego desmechar o pisar con una piedra
Preparación del Sofrito
- Cortar las cebollas, los pimentones, ajíes y tomates en tiras
- Machacar los ajos
- Cortar finamente el cebollín y el cilantro
- Calentar el aceite onotado y sofreír los vegetales hasta que la cebolla se transparente
- Agregar el chigüire desmechado y agregar sal, comino y la taza de caldo de pollo
- Revolver y bajar la llama
- Dejar por unos minutos hasta reducir el caldo
- Dejar reposar y servir.
Receta Venezolana Receta de Pisillo llanero
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