Con la llegada de la cuaresma y la pascua vienen también las comidas tradicionales que forman parte de lo afirmativo venezolano. Aunque suene extraño, los orígenes de esta deliciosa y particular gastronomía se remontan al fervor religioso cristiano que llevaba, en los días santos, a prácticas desde los tiempos de la Colonia.
En contraste con la algarabía y abundancia del Carnaval, la cuaresma está caracterizada por la austeridad y el sacrificio. Eso sí, con los buñuelos de yuca, la Semana Santa venezolana sabe bien.
Debido a esto se hizo costumbre preparar diversos postres con harinas, almidones, azúcar y papelón. De manera que en Semana Santa, lo dulce es un símbolo de preparación y purificación, una forma de edulcorar el alma durante la abstinencia.
La yuca como ingrediente, con este popular tubérculo se preparan los deliciosos y tradicionales buñuelos de yuca, endulzados con un jarabe de papelón, usualmente aromatizado con clavos de olor, canela, guayabita o con hojas de naranjo.
Ingredientes para la receta de Buñuelos de Yuca:
- 1 kilogramo de yuca pelada
- ½ taza de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de sal
- 250 g de queso blanco duro
- Aceite (cantidad necesaria)
- Media panela de papelón
- ¼ de taza de agua
- Clavos de especias al gusto
- Pimienta de guayabita
- 2 palos de canela
Preparación de la receta de Buñuelos de Yuca:
- Sancochar la yuca pelada hasta que ablande.
- Escurrir en un colador o cesta preferiblemente de un día para otro.
- Sacar la raíz interna a la yuca y moler hasta obtener una masa a la que se le agrega azúcar, los huevos y una pizca de sal.
- Amasar muy bien la yuca, agregar queso.
- Freir en un caldero con aceite caliente. Y reservar sobre papel absorvente.
- Deshacer el papelón en el agua en una olla caliente con las especies dulces, una vez que se haga el almibar reservar y bañar los buñuelos.
Curiosidades:
- En algunos casos si se sancocha demasiado la yuca o se le echa agua a la masa, hay que agregarle harina de trigo para otorgarle consistencia
- Su forma tradicional es en orejones, pero ha cambiado la presentación a bolitas por darle un mejor aspecto
Con información de Receta Venezolana
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