Uno de los platos que la familia venezolana hace en época de Semana Santa y que es uno de los favoritos, es el Pastel de Chucho.
Este plato, combinación exquisita de dulce con salado, se acostumbra a comer mucho en la costa oriental de Venezuela.
Se prepara con Manta Raya (Chucho) y plátanos; existiendo versiones que hacen las madres con otro tipo de pescado puesto que la Raya en algunos lugares no se consigue.
El sabor de los plátanos con lo saladito del guiso del pescado y además el toque de queso que tiene hace que sea el plato predilecto en la semana mayor.
Ingredientes para el pastel de chucho
- 1 lb de pescado (Manta raya)
- 6 tazas de agua
- 1 limón
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada en cuadritos
- 1 pimentón, picado en cuadritos
- 2 cebollines (green onions), en cuadritos
- 1/2 taza de ajíes dulces, picados en cuadritos (pimentón morón)
- 1/4 de taza de cilantro, picadito
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 plátanos (plantains) maduros
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 6 huevos
- 12 oz de queso blanco duro, desmenuzado
- 1 taza de miel
Preparación para el Pastel de chucho
Para el Guiso:
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Limpia el pescado muy bien con bastante agua y limón.
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Agrega 6 tazas de agua en olla mediana a fuego medio. Cocina el pescado por 30 minutos aproximadamente o hasta que se vea listo.
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Cuela y deja enfriar.
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Una vez frio asegúrate de quitar cualquier espina y se desmenuza.
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En una sartén a fuego medio agrega el aceite de oliva. Sofríe la cebolla, el pimentón, los cebollines y los ajíes hasta que la cebolla este traslucida.
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Por último añade el pescado y el cilantro. Sazona con sal y pimienta. Cocina 5 a 8 minutos para que se integren todos los sabores. Retira del fuego y reserva.
Para el Pastel:
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Engrasa con mantequilla un molde de vidrio.
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Corta los plátanos en tajadas (a lo largo) y se fríelos en una sartén a fuego medio alto con el aceite vegetal hasta que estén doradas por ambos lados. Reserva.
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Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una batidora eléctrica por 3 minutos o hasta que estén un poco esponjosas ( no a punto de nieve). Agrega las yemas y bate por 2 minutos mas. Reserva.
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Precalienta el horno a 350º F.
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En el molde previamente engrasado de mantequilla, coloca una capa de plátanos en el fondo, luego una capa de guiso, después otra de queso desmenuzado, un poco de la mezcla de huevo y por ultimo miel. Repite el procedimiento hasta finalizar con una capa de queso y miel.
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Hornea por 20 minutos. Saca del horno y sirve caliente.
Receta Venezolana
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