El tequeño es el pasapalo estrella de las fiestas venezolanas, así como la merienda de muchos niños a lo largo y ancho del territorio nacional. Este delicioso snack venezolano consiste de una pequeña barra de queso blanco duro enrollado por una fina masa hecha de harina y frito en aceite hasta quedar crujientes por fuera y con el queso derretido por dentro.
Los tequeños son preparados de distintos tamaños pues van desde pequeños para fiestas hasta grandes, que se conocen como tequeñón, y se venden en las cantinas o cafetines de las escuelas. También, son rellenos de otros sabores como es el caso de los tequeños de chocolate, de plátano y queso, de guayaba y queso y hasta de salchichas. Existen los tequeños de jojoto que a diferencia del tradicional el queso es envuelto con una masa de maíz, los veganos rellenos de tofu y los de masa de arroz y masa de Yuca para quienes tienen dietas libres de gluten.
Con esta receta puedes producir los tequeños para vender o reducir proporcionalmente las cantidades de los ingredientes, para hacer menos unidades y así agasajar a tus amigos, familiares o invitados con unos ricos tequeños caseros.
Este pasapalo puede compartir su lugar en la mesa venezolana, con nuestros amados pastelitos, pero es importante diferenciar que la masa del pastelito es mucho más delgada que la masa del tequeño, que es sutilmente mas esponjosa y con un sabor más neutral, pero ambos son igualmente deliciosos y con un puesto especial en la cultura nacional.
Hay muchas teorías del origen de estos palitos de quesos envueltos en masa para freír, pero la más popular es que nacen a partir de una cocinera de los Teques, estado Miranda y por eso su nombre.
Este rico pasapalo es tan importante y popular en el territorio venezolano, que hasta tenemos un famoso refrán que dice “Fiesta sin tequeño, ¡no es fiesta!”.
Ingredientes para la receta de Tequeños venezolanos:
- 1 kg de harina
- 2 cucharaditas polvo de hornear
- 1 cucharaditas de sal
- 1 cucharaditas de azúcar
- 1 tazas de aceite de maíz
- 1 tazas de leche
- 1 tazas de agua
- 2 kg queso blanco semi-duro cortado palitos.
- ½ lt de aceite para freír
Preparación de la receta de Tequeños venezolanos:
Preparación de la masa para tequeños:
- Mezclar y cernir la harina, la sal, el azúcar y el polvo de hornear.
- Hacer un volcán con la harina.
- Mezclar los líquidos agregar a la harina
- Amasar y cuando se haya desarrollado el gluten dejar reposar por lo menos ½ hora. Se requiere formar una masa suave y elástica.
- Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 2 milímetro, con la ayuda de un rodillo o una máquina de pasta.
- Cortar tiras largas de 2 cm de ancho y 12 cm de largo.
Ensamblaje y cocción del tequeño:
- Envolver cada palito de queso con una tira de masa sobreponiendolas ½ cm.
- Colocarlos en una bandeja rociados de harina de trigo y reservar pare el momento de servir freír.
- Verter el aceite en una sartén y esperar que caliente.
- Introducir los tequeños en la sartén y esperar a que doren.
- Colocar los tequeños sobre papel absorvente y estarán listos para comer.
Curiosidades:
- Se pueden hacer fritos u horneados.
- En la actualidad hay versiones donde se les integra mermelada de guayaba, o se hacen con chocolate y así variando su sabor original.
- Se compaña con salsas de distintos tipos como papelón, ajo o mermeladas.
- Ya en los años cincuenta del siglo pasado, Graciela Schael en su libro “La cocina de Casilda”, señalaba al tequeño como el pasapalo.
Con información de RECETA VENEZOLANA
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