¿Cómo hacer rollos de primavera o lumpias en casa?

El rollo de primavera es reconocido por la gente cuando pide comida china o va a un restaurante oriental. Se destaca por su sencillez y su masa crujiente, que está rellena de carne y vegetales. Es una entrada perfecta para disfrutar durante la comida.

China considera al rollo de primavera como uno de sus platos insignia, utilizado en festividades importantes como el Festival de Primavera y el Año Nuevo Chino, de donde proviene su nombre.

La migración ha llevado a las familias chinas a adaptar sus platos a sus nuevos hogares, creando una mezcla de sabores que perdura hasta hoy. Gracias a esto, la gastronomía mundial ha logrado que existan rollos de primavera con diferentes formas y rellenos.

¿Cómo hacer rollos de primavera?

Existen rollos de primavera más largos, más planos, cilíndricos o grandes, con rellenos de hortalizas, verduras, carne de cerdo o ternera, proteína vegetal como tofu o seitán, y también con rellenos de gambas o mariscos.

Ingredientes:

Lamina de Rollito de primavera
3 zanahorias
200 g de repollo
Una cebolla
Un huevo
Aceite de oliva (puede ser también de girasol)
100 g de carne picada (200 g sí es para más personas)

Preparación:

Rayar las zanahorias hasta convertirlas en bastones finos. Mientras más finos mejor.
Los batones se saltean en una sartén o un wok junto con un poco de aceite de oliva (si quiere seguir la receta tradicional, es mejor usar aceite de girasol).
Diez minutos después, incorporar el repollo picado de forma fina junto con la cebolla.
Cuando esté pochado, se agrega la carne para que se termine de hacer.
Se añade una pizca de sal y se remueve mientras se mantiene al fuego.
Una vez la carne esté cocida, se retira y se deja que la mezcla se enfrié.
Estirar sobre una tabla la lamina del rollo y se coloca parte del relleno en el centro.
Cerrar el rollo hacia adentro y luego los laterales.
Una vez enrollado se cierra utilizando un poco de huevo batido para que no se despegue.
Se fríe en abundante aceite de oliva suave o girasol a 180º por ambos lados hasta que se dore uniformemente.
Antes de servir, se deja escurrir sobre un papel absorbente para evitar un exceso de aceite.
Una vez listo, se sirve junto con salsa agridulce o salsa de soja, según su preferencia.