Hoy vamos a aprender cómo preparar un pollo frito crujiente al más puro estilo americano.
En la cadena de comida rápida del Coronel Sanders, existen dos recetas para saborear el pollo: una es la llamada Receta Original y la otra es la del mítico pollo Crispy Kentucky, un pollo extra crujiente y con sabor ligeramente picante que Noticiero de Venezuela va a reproducir paso a paso hoy.
Uno de los secretos para lograr que las piezas de pollo adquieran su característico sabor especiado, ya sea la pechuga, las alitas, los muslos o los jamoncitos, es marinar la carne durante al menos 2 horas en una mezcla cremosa a base de harina, maicena, huevos, leche y especias tales como mostaza, pimienta negra, jengibre, ajo en polvo, curry y pimentón picante.
Con este marinado, además conseguiremos que la carne del pollo se ablande, quedando todavía más jugosa tras la fritura.
Para un rebozado bien grueso y crujiente, lo que haremos será realizarle un doble rebozado en una mezcla de harina con especias como orégano, ajo y pimienta negra y el marinado.
Por último, pero no menos importante, la fritura deberá realizarse a una temperatura concreta, lo ideal sería entre 180 ℃ y 190 ℃. Para que el rebozado del pollo no absorba aceite en exceso, quedando de esta manera extra crujiente y preservando su interior para que se mantenga bien jugoso.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 15 minutos
- Tiempo de cocinado: 20 minutos
- Tiempo total: 35 minutos (más 2 horas del marinado del pollo)
- Raciones: 4
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: americana
- Calorías por ración (kcal): 470
Ingredientes del pollo frito crujiente
Para el marinado:
- 250 g de harina de trigo
- 60 g de maicena
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1 cucharadita de pimentón picante
- 1 cucharada de mostaza
- 1 huevo grande
- 325 ml de leche
- 4 alitas de pollo
- 4 jamoncitos de pollo
Para el rebozado del pollo:
- 300 g de harina de trigo
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
- Aceite de oliva para freír, cantidad suficiente para cubrir las piezas
¿Cómo hacer pollo frito crujiente?
- Echa en un bol la harina, la maicena, la pimienta negra molida, el jengibre en polvo, el ajo en polvo, la sal, el curry y el pimentón picante
- Mezcla e incorpora la mostaza, el huevo, la leche e integra con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y ligeramente espesa
- Trocea las alitas por sus falanges, desecha la punta, realiza en los jamoncitos unos cortes superficiales y añade un poco de sal
- Sumerge las piezas de pollo en el marinado, tapa con film y refrigera durante 2 horas
- Mezcla en otro bol la harina del rebozado con el orégano seco, el ajo en polvo y la pimienta negra molida
- Saca las piezas de pollo del marinado y pásalas por la mezcla de harina del rebozado
- Pasa el pollo ya rebozado de nuevo por el marinado y, por último, otra vez por la mezcla de harina
- Calienta en un cazo abundante aceite de oliva y fríe a 190 ℃ las piezas de pollo rebozadas en tantas de no más de 2 unidades
- Una vez dorado el pollo y completamente cocinado por dentro, déjalo sobre papel absorbente
- Sirve inmediatamente para consumir el pollo frito crujiente recién hecho
¿Con qué acompañar el pollo frito?
Finalmente, te recomendamos acompañar tus piezas de pollo crujiente con una deliciosa salsa, desde la básica salsa de tomate, hasta una salsa de ajo o la deliciosa salsa agridulce. También puedes utilizar nuestra maravillosa salsa bbq casera.
Este pollo puede acompañarse con patatas fritas o aros de cebolla.
Fuente: Bon viveur / Comedera
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