Si eres fan del sushi hoy te damos la excusa perfecta para poder disfrutar de este delicioso plato, porque este 18 de junio se celebra el Día Mundial del Sushi.
El Día Internacional del Sushi, establecido en 2009, se convirtió en una celebración global para rendir homenaje a este plato emblemático y promover su aprecio en todo el mundo. Esta fecha no solo celebra la exquisitez del sushi, sino que también reconoce su capacidad para unir a las personas a través de una experiencia única y compartida.
En Noticiero de Venezuela somos unos apasionados de la cocina nipona, y no hay mejor forma para unirnos a la celebración preparando una receta de sushi en casa.
¿Qué es el sushi?
Antes de comenzar con la receta, vamos a explicar que el sushi. Consiste en un plato tradicional japonés que está hecho de arroz condimentado con vinagre junto con otros ingredientes que principalmente suelen ser pescados y mariscos crudos, aunque también los encontramos marinados o cocinados. A todo ello, también hay que sumar verduras como el pepino o el rábano japonés.
Tipos de sushi
Entre los diferentes tipos de sushi podemos encontrar el nigiri, el más típico, que consiste en una bola de arroz sobre la que se pone un trozo de pescado, marisco, huevo o incluso setas. También tenemos los maki, que son los rollitos de arroz envueltos en alga y con relleno en el centro. De este tipo tenemos además los hosomaki, cuando son pequeñitos y con un solo ingrediente, y los futomaki que son ya de un diámetro considerable y con más ingredientes. Cuando el arroz va por fuera y el alga dentro, se llaman uramaki.
Otros tipos de los más populares son el gunkan y el temaki. El gunkan consiste en una bola de arroz como las de los nigiri que se rodea con un trozo de alga y dentro de le pone algún tipo de tartar de pescado o huevas. El temaki es como los maki, pero en lugar de formarse un rollito y cortarlo, se forman pequeños cucuruchos con el alga y se pone el arroz y el relleno dentro.
Terminamos el recorrido por los principales tipos de sushi con el sashimi y el chirashi. El primero es simplemente los cortes de pescado que se usan para nigiri servidos sin arroz y el segundo es un sashimi servido sobre un bol de arroz. Pero la cosa no queda ahí, hay muchas más variedades de sushi que forman parte ya de las especialidades regionales como oshi (prensado), inari, funa o masu por citar algunos nombres.
¿Cómo hacer sushi en casa?
Para el arroz:
- 400 g de arroz para sushi
- 440 ml de agua
- 1 trozo de alga kombu (opcional)
- 30 g de azúcar
- 12 g de sal
- 60 ml de vinagre de arroz
Para el relleno:
- Pasta de wasabi
- 40 g de lomo salmón
- 80 g de lomo de dorada
- 80 g de unagi (anguila a la parrilla)
- 4 langostinos o gambones cocidos
- 2 láminas de alga nori
- 1 trozo de aguacate
- 1 trozo de pepino
- Jengibre encurtido
- Salsa de soja
Cómo hacer sushi casero
Para preparar sushi casero, será necesario en primer lugar preparar el arroz para luego formar las piezas de sushi. En esta ocasión, hemos optado por preparar una selección de los maki que son los más típicos.
Cómo preparar el arroz para sushi
La preparación del sushi comienza por la cocción del arroz. Para ello, lo primero que debemos hacer es enjuagar el arroz varias veces hasta que salga el agua limpia.
Una vez lavado el arroz, lo dejamos reposar por 1 hora más o menos para que vaya absorbiendo humedad.
Pasado el tiempo de reposo, colocamos el arroz en una olla o cazo y lo cubrimos con 440 ml de agua. También podemos añadir 1 trozo de alga kombu que dará sabor, aunque esto es totalmente opcional.
Ahora tapamos el arroz y lo llevamos al fuego. Calentamos a fuego medio durante unos 7 minutos. Luego, bajamos el fuego y dejamos que se cueza con el vapor generado durante otros 7 minutos más. Por último, el arroz necesita unos 10 minutos de reposo para que quede en su punto.
En cuanto el arroz haya reposado, ya lo podemos destapar y acto seguido lo transferimos a un bol. Añadimos el aliño consistente en 30 g de azúcar y 12 g de sal disueltos en 60 ml de vinagre de arroz y mezclamos con cuidado para que se integre bien.
Cómo hacer los maki
Para hacer los maki vamos a necesitar 1 lámina de alga nori entera y media para el hosomaki. La forma de proceder en ambos casos es la misma. Colocamos el alga en la esterilla y distribuimos una fina capa de arroz (unos 120 g para la versión normal y 60 g para el hosomaki), dejando de 1 a 2 cm libres hasta el borde. Untamos una raya de wasabi en el centro del arroz y colocamos el relleno. Hemos hecho 2 tipos de maki, uno con 40 g de salmón cortado en bastones y un trozo de aguacate en tiras y el delgado, el hosomaki, con 1 tira de pepino.
Para enrollarlo, sujetamos la parte trasera de la esterilla con los pulgares, con los dedos sujetamos el relleno para que no se mueva y juntamos los dos bordes superior e inferior de arroz. Apretamos bien, lo hacemos rodar un poco para terminar de darle forma y por último humedecemos el borde para que no se despegue.
Para terminar, cortamos los maki en 8 porciones iguales. Lo más fácil es utilizar un cuchillo muy afilado para cortar primero por la mitad, luego cada mitad por la mitad y así hasta tener los 8 trozos.
Acompaña este sushi casero con salsa de soya, wasabi y jengibre encurtido para vivir una experiencia completa.
El Día Internacional del Sushi es una oportunidad para celebrar la diversidad culinaria de esta deliciosa especialidad japonesa. Ya sea que disfrutes del sushi en un restaurante o lo prepares en la comodidad de tu hogar, su versatilidad y sabores únicos lo convierten en una opción ideal para cualquier ocasión.
Con información de Bon Viveur
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